Bangla News Dunia , দীনেশ :- ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সারা বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি। বার্গারের সাইড ডিশ হিসেবেই হোক বা নিজে নিজে উপভোগ করা হোক না কেন, এগুলি অনেকের জন্য একটি আরামদায়ক খাবার হয়ে উঠেছে। তাদের খাস্তা এবং নোনতা স্বাদ এই খাবারকে তাদের জন্য অপ্রতিরোধ্য করে তোলে, কিন্তু এই সুস্বাদু খাবারের পিছনে একটি গুরুতর স্বাস্থ্য উদ্বেগ রয়েছে। সাম্প্রতিক গবেষণা এবং বিশেষজ্ঞদের মতামত প্রকাশ করেছে যে ঘন ঘন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়া শুধুমাত্র ওজন বাড়াতে পারে তা না বরং হৃদরোগের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মূল উদ্বেগের মধ্যে একটি হল তা কীভাবে প্রস্তুত করা হয়। সাধারণত, উচ্চ তাপমাত্রায় তেলে ভাজা হয়, যা অস্বাস্থ্যকর যৌগ গঠনের দিকে পরিচালিত করে। একটি পডকাস্টে একজন নেতৃস্থানীয় চিকিৎসক কার্ডিওলজিস্ট রবিন্দর সিং রাও, এমডি, ডিএম, এফএসিসি। ইন্টারভেনশনাল কার্ডিওলজিস্ট TAVI ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এর আলু ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেলের সম্ভাব্য বিপদ ব্যাখ্যা করেছেন। “ফ্রেঞ্চ ফ্রাই- এ আমরা জানি না কোন তেল ব্যবহার করা হয়েছে, এবং কতবার সেই তেল পুনরায় ব্যবহার করা হয়েছে। প্রতিবার তেল গরম করা হলে তা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, যা হার্টের জন্য ক্ষতিকর,” বলেছেন ডাঃ রাও .
তিনি জোর দিয়েছিলেন যে ট্রান্স ফ্যাট শরীরে জমা হতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে এবং দীর্ঘমেয়াদী ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। আরও উদ্বেগজনক, ডাঃ রাও প্রকাশ করেছেন যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়ার ফলে 25টি সিগারেট ধূমপানের সমান কার্সিনোজেনিক প্রভাব থাকতে পারে।
ট্রান্স ফ্যাট, যা প্রায়শই ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো ভাজা খাবারে পাওয়া যায়, দীর্ঘকাল ধরে নেতিবাচক স্বাস্থ্যের ফলাফলের সাথে যুক্ত। উচ্চ তাপমাত্রায় তেল গরম করা হলে এগুলি তৈরি হয় এবং যখন এই তেলগুলি রান্নায় একাধিকবার ব্যবহার করা হয়, তখন ট্রান্স ফ্যাটের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিনে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ার সাথে যুক্ত। এর কারণ হল ট্রান্স ফ্যাট এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় এবং এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়, যার ফলে ধমনী বন্ধ হয়ে যায় এবং হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য ঝুঁকি ছাড়াও, ট্রান্স ফ্যাটগুলিও ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল বারবার গরম করার ফলে অ্যালডিহাইড নামক ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হয়, যা কার্সিনোজেন হিসেবে পরিচিত। দ্য জার্নাল অফ লিপিড রিসার্চে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে ভাজার সময় তৈরি অ্যালডিহাইড ডিএনএ ক্ষতি করতে পারে এবং ক্যান্সার কোষের বিকাশে অবদান রাখতে পারে। যত বেশিক্ষণ এবং ঘন ঘন তেল গরম করা হয়, তত বেশি অ্যালডিহাইড তৈরি হয়, যার ফলে পুনরায় ব্যবহৃত তেলে রান্না করা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বিশেষ করে বিপজ্জনক হয়ে ওঠে।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ধূমপান
আমরা যোগেন্দ্র সিং রাজপুত, সহযোগী পরিচালক – কার্ডিওলজি, মারেঙ্গো এশিয়া হসপিটালস, গুরুগ্রামের সাথে যোগাযোগ করেছি যিনি শেয়ার করেছেন কীভাবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়া সিগারেট খাওয়ার চেয়েও খারাপ হতে পারে, এমন একটি অভ্যাস যা ক্ষতিকারক এবং হৃদরোগ, ফুসফুসের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত বলে পরিচিত।
খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি : সিগারেট ধূমপানের সাথে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়ার অনুপাত একটি উল্লেখযোগ্য কারণ। জনস্বাস্থ্য প্রচারাভিযান এবং সচেতনতামূলক প্রচেষ্টার কারণে, বিশ্বের অনেক জায়গায় সিগারেট ধূমপান হ্রাস পেয়েছে; তবুও, ফাস্ট ফুডের ব্যবহার, বিশেষ করে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, এখনও সাধারণ এবং সামাজিকভাবে গ্রহণযোগ্য। অনেকে তাদের স্বাস্থ্যের কোনো চিন্তা না করেই প্রায়শই ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খেয়ে থাকেন।
আসক্তিমূলক প্রকৃতি: সিগারেটের মতো, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে আসক্তির একটি উল্লেখযোগ্য সম্ভাবনা রয়েছে। মস্তিষ্কের নার্ভ সিস্টেম চর্বি, লবণ এবং কার্বোহাইড্রেটের মিশ্রণ দ্বারা ট্রিগার হয়, যা মানুষের জন্য তাদের গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন করে তোলে এবং তৃষ্ণার দিকে পরিচালিত করে। নিকোটিনের আসক্তির মতো, লোকেরা অস্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতি আকৃষ্ট হয় এমনকি তখন তারা ওই খাবারের সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে সচেতন থাকে।
দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য ঝুঁকি: এটা অনস্বীকার্য যে ধূমপান হৃদরোগ, এমফিসেমা এবং ক্যান্সারের মতো বড় অসুখের কারণ হয়। অন্যদিকে, স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ সহ দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যাগুলিও প্রচুর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়ার ফলে হতে পারে। স্থূলতা একটি বিশ্বব্যাপী মহামারী হয়ে উঠছে, এবং গবেষণা ইঙ্গিত করে যে এটি ধূমপানের তুলনায় আয়ু কমিয়ে দিতে পারে।
-ক্ষতি যা অলক্ষিত হয় : ধূমপান আপাত এবং লক্ষণীয় পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া যেমন ফাউল শ্বাস, দাগযুক্ত দাঁত এবং ক্রমাগত কাশির কারণ হিসাবে পরিচিত। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি, তবে, প্রায়শই আরও সূক্ষ্ম এবং সময়ের সাথে ধীরে ধীরে তৈরি হয়। যদিও এটিতে ধূমপানের মতো প্রাথমিক সতর্কতা চিহ্ন নেই, তবে এটি অবশেষে স্বাস্থ্যের উপর খুব নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং স্থূলতার মধ্যে সংযোগ
ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে যুক্ত আরেকটি উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি হল ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতা। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে ক্যালোরি, অস্বাস্থ্যকর চর্বি এবং লবণ বেশি থাকে—যা নিয়মিত খাওয়ার সময় অতিরিক্ত ওজন বাড়ায়। হার্ভার্ড টিএইচ চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, যারা নিয়মিত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা পটেটো চিপস খান তাদের ওজন বেশি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে যারা পুরো আলু বা স্বাস্থ্যকর খাবার খেয়েছিলেন তাদের তুলনায়। গবেষণাটি 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে 120,000 এরও বেশি অংশগ্রহণকারীদের অনুসরণ করেছে এবং দেখা গেছে যে ভাজা আলু খাওয়ার সাথে প্রতি চার বছরে গড় ওজন 1.5 পাউন্ড বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলিতে প্রায়শই লবণ থাকে, যা রক্তচাপের মাত্রা বাড়াতে পারে। উচ্চ রক্তচাপ, যা হাইপারটেনশন নামেও পরিচিত, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের একটি প্রধান কারণ। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের অত্যধিক সোডিয়াম উপাদান হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীতে অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে, যা কার্ডিওভাসকুলার ইভেন্টের ঝুঁকি আরও বাড়িয়ে দেয়।
